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Heterogeneidad en las preferencias de los consumidores por papas procesadas: estimación de un modelo de elección discreta con coeficientes aleatorios

Lacaze, María Victoria ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8514-5182 y González, Julia (2011). Heterogeneidad en las preferencias de los consumidores por papas procesadas: estimación de un modelo de elección discreta con coeficientes aleatorios. Comunicación presentada en 3 Congreso Regional de Economía Agraria; XVI Congreso de Economistas Agrarios de Chile y XLII Reunión Anual de la Asociación Argentina de Economía Agraria, Valdivia [CHL], 9-11 noviembre 2011.

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Resumen/Abstract

El objetivo de este trabajo es caracterizar la demanda de los hogares de la ciudad de Mar del Plata (Argentina) por papas prefritas congeladas (PPC) y evaluar el grado de sustituibilidad entre los productos, estimando un modelo de elección discreta con coeficientes aleatorios. Se emplean datos scanner de ventas de una cadena de supermercados (2005-2009) e información socioeconómica y demográfica de la Encuesta Permanente de Hogares (INDEC). Las estimaciones indican que la utilidad aumenta ante disminuciones en el precio y en el contenido graso, así como ante incrementos en calorías y fibra alimentaria. El segmento y la marca menos valorados son Bastón y McCain, respectivamente. Por otro lado, los individuos con mayor poder adquisitivo y mayor edad son menos sensibles al precio y más sensibles a grasas y fibra. Las elasticidades-precio propias resultan mayores a uno, y menores en consumidores de nivel de ingreso medio. Las elasticidades cruzadas son positivas, y mayores entre productos de un mismo segmento. Bastón-McCain es el producto que más resulta afectado por variaciones de precios de otras PPC pero también el que mayor impacto produce. En el mismo sentido, Noisette-FarmFrites es el producto menos relacionado con otras PPC.

Tipo de Documento: Documento de Conferencia (Paper)
Autores:
Conferencia: 3 Congreso Regional de Economía Agraria; XVI Congreso de Economistas Agrarios de Chile y XLII Reunión Anual de la Asociación Argentina de Economía Agraria
Inst. Patrocinadora: Asociación de Economistas Agrarios de Chile (AEA); Asociación Argentina de Economía Agraria (AAEA); Sociedad Uruguaya de Economistas Agrícolas (SUEA)
Fechas:
  • Publicado: Noviembre 2011
Palabras Clave: Demanda de Alimentos, Papa, Alimentos Congelados, Modelo de Elección Discreta
Alcance Geográfico: Mar del Plata
Filiación: Facultad de Cs. Económicas y Sociales > Centro de Inv. Económicas y Sociales > Grupo Economía Agraria
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URI: http://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/1450
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