El consumo de hortalizas orgánicas: atributos valorados de calidad

El comportamiento de los consumidores y sus decisiones de compra están influenciados por percepciones vinculadas con el riesgo de adquirir alimentos considerados inseguros con respecto a los problemas de salud derivados del contenido de micro-organismos y residuos de pesticidas en los mismos. Los posibles riesgos percibidos en cuanto a la presencia de pesticidas en las hortalizas convencionales, la procedencia del producto y el funcionamiento de los mecanismos de control de calidad de los alimentos incentivan al consumo de hortalizas orgánicas. El objetivo del trabajo es explorar la relación entre el consumo de alimentos orgánicos y diversos atributos diferenciados de calidad. En el presente estudio, se aplicaron las pruebas estadísticas Chi Cuadrado de Pearson y de Friedman para explorar la asociación entre variables y la importancia relativa dada a ciertos atributos de calidad de los alimentos. Los datos provienen de una encuesta realizada a consumidores en la Ciudad de Buenos Aires durante el año 2005. Los resultados indican que el 48% de los consumidores de orgánicos y el 57% de los no consumidores de alimentos orgánicos asignan un alto puntaje al riesgo para la salud (de 8 a 10 puntos) derivado del contenido de pesticidas en las hortalizas frescas.

Consumers' behaviour and food consumption decisions are associated to risk perceptions related to unsafe food and subsequent health problems related to microorganisms and pesticide residues. The aim of this research is to examine the association between organic food consumption and quality attributes. The perception of risk associated to pesticide contents in conventional garden produce, product origin and food quality regulation systems encourage the consumption of organic garden produce. The Pearson and Friedman statistical tests were used to analyse categorical and ranked variables. The data collected from a survey carried out in Buenos Aires City in 2005 were mainly based on perceptions of consumers related to these variables. The results show that 48 percent of organic consumers and 57 percent of non organic consumers assign a high level of health risk (8-10) to the content of pesticide residues in garden produce.