Estimaciones de la disposición a pagar por atributos de calidad en los alimentos

En los últimos años, el mercado de alimentos ha sufrido cambios tanto por el lado de la demanda como por el de la oferta. Dichas transformaciones se relacionan con mayores exigencias de calidad y seguridad pedidas por los consumidores o requeridas por los organismos estatales para la autorización de la comercialización de los productos. No obstante, la incorporación de nuevos atributos de calidad y seguridad puede generar problemas de incertidumbre si éstos no son fácilmente observables. En este trabajo, utilizando el método de Valoración Contingente, se estima la disposición a pagar (DAP) por dos atributos de calidad: la adición de zinc y la certificación de que es un proceso inocuo de producción. Mediante la aplicación de un modelo Tobit y un modelo Heckit se estimaron los valores de la DAP y se corrigió la censura y el sesgo de selección que presentaban los datos. La técnica no paramétrica Turnbull da idea de límite inferior. Los valores medios estimados para el Zinc y el proceso resultaron: 14% y 13% por Tobit; 18% y 16% por Turnbull; 25% y 27% por Heckit. Los datos provienen de una encuesta realizada en Mar del Plata en mayo de 2008.

In the last years, the food market has undergone changes, both in demand and in supply. Such changes are related to an increase in quality and safety demands from consumers or required by the state organizations which authorize the products. Although new attributes regarding quality and safety have been incorporated, these can generate uncertainty if not feasible to easy observation. In this paper we use a Contingent Valuation Method to estimate the Willingness to Pay or two particular attributes included in fluid milk; the addition of zinc and a certification that warranties a safety production process. The values were obtained using the Tobit model and the Heckit model that eliminate the problems of censored data and sample selection bias. Finally, the Turbull estimator is presented as a non parametric estimation of lower limit of the WTP. The WTP for zinc and the process results to be: 14% y 13% for Tobit; 18% y 16% for Turnbull; 25% y 27% for Heckit, respectively. The data were obtained from a consumer survey conducted in Mar del Plata city on May 2008.